腌制山野菜需要進行蒸煮作業么

市面上關于山野菜的產品多種多樣，有烘干山野菜、速凍山野菜、野菜果蔬脆、山野菜醬菜、鹽漬山野菜、鹵水煮山野菜等等產品，隨著綠色生活倡導，人們對于綠色食品都是比較喜愛和追求的，山野菜就是其中一種

那么問題來了，很多朋友會咨詢我說，腌制山野菜需要進行蒸煮作業么，蒸煮可以理解為殺青漂燙作業，通常對蔬菜進行深加工的時候，會用到這個工藝，漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，分帶式漂燙機、帶式過熱蒸汽燙機及滾筒式漂燙機三類

很多果蔬和山野菜加工都需要進行殺青漂燙蒸煮工藝，例如：柳蒿芽需要漂燙、蕨菜需要蒸煮、刺嫩芽需要殺青、薺菜需要漂燙等等，殺青漂燙蒸煮之后會需要進行冷卻作業，這個是很有必要的

 腌制山野菜需要進行蒸煮作業么，回答是根據產品特點，大多數是需要進行殺青漂燙蒸煮作業的